ICECARE

Gelados Funcionais Cardio-saudáveis

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apresentação

O projeto ICECARE - Gelados Funcionais Cardio-Saudáveis visa um conjunto de atividades de investigação e desenvolvimento experimental no âmbito de novas formulações, que permitam a incorporação de compostos funcionais (com alegações de saúde e nutricionais) e reduzir a gordura (total, saturada e tipo trans) em gelados, mantendo as suas propriedades organoléticas. Pretende-se com o projeto desenvolver um novo gelado, funcional, único e inovador, num conceito previamente criado e testado pela equipa do projeto. Em termos práticos, e com carácter demonstrativo da avaliação da performance das formulações desenvolvidas e da avaliação sensorial dos novos gelados, o projeto será primeiramente avaliado e testado em ambiente laboratorial, estando previsto o scale-up para ambiente industrial.

Para o sucesso do projeto foi criado um consórcio completo e multidisciplinar, com conhecimentos complementares que suportem o desenvolvimento do projeto, constituído pela GELADO COLORIDO (empresa líder, cuja atividade principal é a fabricação de gelados), duas entidades do sistema de I&I com competências para explorar as linhas de investigação previstas, o INL - Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia, e a Universidade do Minho, através do Centro de Engenharia Biológica (no âmbito de ID de técnicas de incorporação das formulações e compostos funcionais nos gelados, seleção dos materiais, definição das especificações do gelado, desenvolvimento das formulações, avaliação da performance e monitorização das características e parâmetros de qualidade), e a SENSE TEST (empresa que se dedica à prestação de serviços na área da análise sensorial com o objetivo de aplicar uma técnica de perfil sensorial dinâmico, única nos gelados: Temporal Dominance of Sensations – TDS).

 
 

Ficha Técnica

Designação do Projeto
ICECARE - Gelados Funcionais Cardio-saudáveis

Código do Projeto
NORTE-01-0247-FEDER-039927

Objetivo temático
OT 1 - Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação

Região de Intervenção
NUTS II Norte – Vila Verde

Promotor líder
Gelado Colorido - Fabricação de Gelados e Sorvetes, Lda.

Ficha do projecto
FichaProjeto_ICECARE.pdf